En pocos países europeos ha calado tanto la revolución craft beer como en Dinamarca, hogar de algunas de las mejores cerveceras artesanas del continente y de todo el mundo. Y pocos discreparán de que una de ellas es la nómada To Øl, de la que hace un tiempo os hablamos en relación a su atrevida Black Malts & Body Salts, una potentísima Imperial Black IPA que nos encantó. La referencia que os presentamos hoy es un poco menos intensa, pero no por ello menos interesante y original. Hablamos de Sur Amarillo, una American IPA elaborada con fermentación mixta o una cerveza ácida cargada de lúpulo, como prefiráis llamarla. El caso es que en To Øl han decidido mezclar estas dos tendencias (lúpulo y acidez) que cuentan con tantos adeptos en el mundo cervecívoro, y para ello han creado una serie de cervezas ácidas monovarietales bautizadas como "Sur" (ácido en danés) más el nombre del lúpulo utilizado. De toda la colección os traemos una de las que más éxito ha tenido, elaborada con Amarillo, uno de las variedades favoritas de los amantes del lúpulo, y producida en las instalaciones de De Proef, en la localidad belga de Lochristi.
Su apariencia recuerda a la de muchas grandes IPA's y Pale Ales, turbia y de color entre ámbar y ocre. El cuadro lo completa una buena capa de espuma de color beige claro que resulta bastante persistente. Su aroma es moderadamente intenso, marcado por notas propias de cervezas agrias, con toques asidrados y recuerdos a bodega, un aroma "salvaje" que se complementa con notas de fruta tropical y cítricos, acompañadas al principio de toques florales que se desvanecen al cabo de un rato. En boca encontramos una cerveza de cuerpo ligero y final seco. Su sabor es característicamente agrio, bastante marcado aunque no tanto como en una Lambic, por ejemplo. Con el tiempo, la acidez pierde fuerza y deja algo de hueco a notas dulces. En el paladar se distinguen notas de cítricos y manzana verde.
Desde luego una gran cerveza, muy original, una mezcla entre el carácter único de las cervezas agrias y las mejores notas aromáticas del lúpulo, una mezcla armoniosa, si bien es la parte ácida la que tiene un mayor peso. Esta cerveza, potente pero refrescante, será una buena compañía para ensaladas y escabeches, pero también para quesos curados.
ABV: 7,5 %
Amargor: 65 IBU
Cereales: Trigo, avena y maltas ce cebada Cara Crystal, Melanoidin y Pilsner
Lúpulos: Amarillo
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