Delirium Tremens, un clásico que te hará alucinar

Hoy vamos a probar uno de esos clasicazos belgas que ya campaban por las cervecerías españolas desde mucho antes de que nuestra cultura cervecera empezara a ampliarse. Hablamos de Delirium Tremens, la referencia más famosa y destacada de Brouwerij Huyghe, fundada en 1906, aunque esta cerveza elaborada con tres levaduras diferentes no fue creada hasta 1989. Desde entonces ha ganado fama y adeptos, y año tras año ha recibido numerosos premios internacionales. Su popularidad entre el gran público se debe en parte a su peculiar estética, con una botella pintada de tal forma que parece de cerámica, además de los icónicos elefantes rosas de su etiqueta. Estos últimos están relacionados con su nombre; delirium tremens significa "delirio tembloroso" y hace referencia a la tercera y más aguda fase del síndrome de abstinencia que se da en los casos más graves de alcohólicos en rehabilitación. El delirium tremens incluye varios síntomas, entre los que destacan perturbadoras alucinaciones, las cuales han sido representadas como elefantes rosados en determinadas obras literarias y cinematográficas. Dragones y cocodrilos danzarines completan la escena, acompañados de una hilera de pájaros dorados en referencia a la famosa película de Alfred Hitchcock "Los pájaros", pues las alucinaciones del delirium tremens suelen ser aterradoras para quien las padece. Desde luego su exterior nos habla del lado más oscuro de las bebidas alcohólicas, pero su interior es un ejemplo de su cara más amable (y sabrosa).

Se trata de una cerveza casi transparente, de color a medio camino entre oro viejo y ámbar claro. Su espuma de color beige claro es abundante, cremosa y persistente. Presenta un aroma complejo, con una clara influencia de la levadura, en el que se distinguen notas frutales como el plátano, especias como el clavo, tofe, pan y cierto toque licoroso. En boca despliega un cuerpo entre medio y denso, envuelto en un sabor intenso, predominantemente dulce, sólo con cierto amargor final muy moderado. Resulta algo seca y presenta una calidez alcohólica bastante marcada. En el paladar es bastante compleja, igual que en nariz, con notas licorosas, frutales y especiadas, además de toques de miel, tofe y pan.

La verdad es que la Delirium Tremens está realmente bien, hay quien opina que está entre los mejores ejemplos de su estilo, aunque personalmente consideramos que le sobra algo de carácter alcohólico. El mejor acompañamiento para esta cerveza serán alimentos de sabor fuerte, como carnes rojas o quesos azules.

Estilo: Belgian Golden Strong Ale
ABV: 8,5 %
Amargor: 26 IBU

To Øl Black Malts & Body Salts, no sigas leyendo si sólo te gustan las cervezas suaves

Aunque hemos tenido la suerte de probar varias referencias de la cervecera nómada danesa To Øl, nunca le habíamos dedicado una entrada, un imperdonable error que hoy solucionamos con una de sus cervezas más celebradas. La historia de To Øl (nombre que significa "dos cervezas" en danés) comienza en 2005, cuando dos compañeros de instituto, amantes de la cerveza y descontentos con las cervezas industriales que copaban el mercado danés, las cuales consideraban insulsas y aburridas, comenzaron a experimentar con el arte de hacer cerveza. No fue hasta 2010 cuando su trabajo se materializó en la comercialización de su primera cerveza y, aunque desde 2016 sólo uno de sus dos fundadores sigue a bordo del proyecto, To Øl no ha dejado de jugar con los límites de la esta bebida, siempre buscando recetas originales, atrevidas, sorprendentes e incluso delirantes. Gracias a ello, actualmente se la considera una de las mejores cerveceras del mundo y sus referencias se exportan a más de 40 países. La cerveza que probamos hoy es un buen ejemplo de la filosofía y el saber hacer de To Øl: Black Malts & Body Salts, considerada una de las mejores Black IPAs del mercado. Se trata más concretamente de una Imperial Black IPA con café que se elabora en De Proef Brouwerij, una cervecera dedicada exclusivamente a la producción de cerveza para terceros, ubicada a las afueras de la ciudad belga de Gante.

He aquí una cerveza de color caoba intenso, prácticamente negro, con reflejos cobrizos y sin apenas turbidez. Su espuma color café con leche es más bien escasa pero bastante persistente. En nariz nos deleita con un aroma penetrante, lleno de notas de café, cacao, caramelo, miel, tofe, licor y resina. Al probarla percibimos un cuerpo de densidad media, y un sabor fuerte en el que se mezclan un dulzor licoroso y un característico amargor cafetoso. Esta cerveza envuelve el paladar durante un buen rato en notas de licor, café, cacao, tofe y un toque de resina.

Como no podía ser de otra forma tratándose de una buena Imperial Black IPA, esta cerveza es un auténtico bombazo de aroma y sabor, aunando las máximas expresiones del lúpulo y la malta, aunque es esta última la que predomina. No apta para amantes de lo sutil, hará las delicias de los cervecívoros que gustan de sensaciones fuertes como las que proporcionan las Imperial Stouts o las Barleywines. Sin duda es una cerveza de sobremesa, para tomar con calma, quizá acompañada de un buen trozo de tiramisú o de carrot cake.

Estilo: Imperial Black IPA
ABV: 9,9 %
Amargor: 120 IBU
Cereales: Malta de cebada, cebada tostada y copos de avena
Ingredientes adicionales: Azúcar moreno sin refinar y café